★★★ 肉がメインの料理 ★★★
2021/04/18
アップ鶏肉のコンフィー、これめっちゃ美味しいです。 ちょっと触るだけで肉が骨からほろほろと離れ、しかもとっても柔らか。 付け合わせの野菜やポテトグラタンと一緒にいただくと、なおいっそう美味しいです。
ちなみにかなりなボリュームなので、これだけでお腹いっぱいになっちゃいそう。
2021/03/07
アップちなみにお酢の酸っぱさは得意ではないのですが、ザゥアークラウトの酸っぱさはなぜか好きです。 お酢なのに。
2021/03/07
アップソースはバルサミコ酢がベースだそうです。 この酸味がとっても合っていました。
2021/02/21
アップとてもさっぱりしたドレッシングで味付けしているので、赤鶏の美味しさがストレートに感じられました。 赤鶏ってほんとに美味しい。
2021/02/07
断面 ソース等薄切りのヒレ肉をミルフィーユにしたカツレツ。 付け合わせはポテト・ブロッコリー・マッシュルーム。
２種類のソース、ペッパーソルト、レモンでいただきます。 どれも美味しいですが、特に美味しかったのは黒っぽいデミソース。 甘めのソースがヒレカツにとっても合っていました。
2021/01/10
アップ付け合わせはプラムと葉物野菜、それにサワークリームです。 これらをテリーヌと一緒に食べると、なおいっそう美味しさを感じます。 テリーヌが平板でなく、部分部分で味や食感が違っているのが面白いですね。
2020/12/27
アップ黒っぽいソースはかば焼きのたれベース、茶色っぽいのは鬼柚子ベース。 ペッパーソルトには数種類の香辛料が入っています。
お肉は適度な歯ごたえがあるタイプですが、やたら柔らかさを売りにしている肉よりもこのくらい歯ごたえがある方が好きです。 ２種のソースとペッパーソルトのすべてを試しましたが、それぞれ美味しかったですね。
2020/12/27
アップ2020/12/13
アップどうなの？と思いつつ食べましたが、リンゴの甘さと牛肉の塩気が妙にマッチしていて、とっても美味しいです。 付け合わせの葉物野菜と一緒に食べると、なお一層美味しさが増します。
2020/11/29
アップ ソース ペッパーソルトソース、ペッパーソルトのどちらも美味しく、甲乙つけがたかった。
2020/11/08
アップ付け合わせは、エリンギ、シイタケ、ブラウンマッシュルーム、マッシュポテト。 ソースを最後の一滴まで味わうために、ぱんっをオーダーしました。
2020/10/25
アップ食べようとして箸を入れたら、ホロホロと崩れてしまうくらい柔らかです。 添えてあるタプナードを付けて食べると、なおいっそう美味しいくなります。
2020/10/18
アップ少し焦げ目のついたネギの香ばしさ、鴨の奥深い味わい、出汁の効いた餡が混然一体となって、とっても美味しいです。 土佐酢ベースの餡の、ほのかな酸味もいいですね。
2020/09/20
アップ生クリームにはほのかな甘みがあって、ワンポイントのアクセントになっています。 甘みを付けてあるのは珍しいですね。 ミルフィーユにクリームチーズと生クリームを乗せて食べるととっても美味しい。
2020/09/06
アップ２つ折りになった和牛スライスには、びっくりするものが挟まっていました。 カラメルで甘く煮込んだリンゴです。 和牛の塩気とカラメルの甘さの取り合せが面白いですね。 なるほど、こういうのもありなんだなあ。
2020/09/06
断面衣がサクサクでとっても美味。 ちょっと甘めのデミグラスソースが、カツレツにとても合っています。 肉を２つ折りにしたことで、普通のカツとミルフィーユカツの中間のような食感でした。
2020/08/09
アップ鴨のアジトともに歯ごたえが楽しめる一品で、お野菜との取り合せもとてもいい。 面白いのはイチジクで、甘みがアクセントになっていました。
2020/06/28
アップパンにリエットとサワークリームを乗せ、ペッパーソルトを振って食べます。 リエットは辛いですよと言われましたが、特に辛くはありません。
脂の少ないフィレ肉を使っているのにパサつきもなく、とっても美味しくいただきました。
2020/03/22
アップ牛肉でハマグリを挟む発想には意表を突かれました。 どんなかなと食べてみると、これがイケるんです。 甘めのソースが牛肉とハマグリの両方に合っていて、全体的にはさっぱりした感じ。 とっても美味しくいただきました。
2020/02/29
アップ猪はロースなのですが、ロースと言っても猪の場合赤身に近いので、ちょっと固めですね。 肉にはセージが仕込まれていて、臭みは全くありません。
2020/02/15
アップ仔羊肉は噛めば噛むほど美味しさが染み出してきます。 付け合わせの素揚げもとても美味しくいただきました。 難を言えば、お肉にもう少し火が通っている方が好きかも。
お肉のテリーヌ
2020/01/19
アップ数種の肉と野菜を成型したテリーヌ。 付け合わせはサワークリーム・プラム・キンカンです。
しかしテリーヌが美味しい。 この旨味はどこから来るんだろう。 サワークリームを付けて食べるとさらに美味しいです。
シャラン産鴨ムネ肉のロースト
2020/01/12
アップさっぱりした鴨ムネ肉も、甘めのソースがすごく合いますね。 噛んだときにお肉から染み出してくる旨味がとてもいいです。
牛フィレ肉のサラダ仕立て
2020/01/05
アップ野菜とお肉を一緒に食べると、美味しさが更に増します。 とてもさっぱりしているので、２皿でも３皿でもイケちゃいそうです。
フォワグラのソテー または 茶碗蒸し
2020/01/05
アップ甘めのソースはコクもあり、茶碗蒸しとフォアグラにとっても合います。 ふうじんさんならではの、抜群の和洋折衷ですね。。
お肉のテリーヌ（先行公開）
2020/01/05
アップ甘くない生クリームがテリーヌにとても合います。 キンカンとプラムの砂糖漬けがこの１皿のアクセントですね。
牛フィレステーキ
2019/12/22
アップいやあ、文句なく美味しいですね。 少し甘みのあるソースが抜群にマッチしています。 付け合わせのキノコの素揚げが香ばしくて、合間合間に食べるとすごくいいです。
ボルシチ＆ピロシキ
2019/12/15
ボルシチ ボルシチアップ ピロシキ ピロシキアップ
ピロシキは挽肉がたっぷり入っていて、何だか美味しいです。 何が美味しいのかうまく説明できませんが、もう１個食べたくなりました。
なお通常ピロシキは１個で、写真は１個追加バージョンです。
ハンバーグステーキ
2019/12/08
断面とてもしっとりした食感のハンバーグで、肉の味が前面に出ています。 火の通し加減が絶妙で、赤い部分がほとんどないのに固くなっていません。 さすがですね。 付け合わせ共々、とっても美味しくいただきました。
エゾ鹿ロース肉のステーキ
2019/11/03
アップトッピングはプラム、添えてあるのはシイタケ・エリンギの素揚げとポテトグラタンです。
鹿肉の火の通し加減が絶妙でとても柔らかく、美味しくいただきました。。
アイスランド産 仔羊モモ＆葉物野菜
2019/09/01
アップ適度な歯ごたえのお肉と新鮮な野菜の取り合せがグーですね。 別々に食べるより一緒に食べたほうがいいと思いました。 また振りかけてある粉チーズがとてもいい脇役になっています。
2019/8/11
アップ牛フィレ、文句なく美味しいです。 間違いないです。 いい歯ごたえとさっぱりした味で、葉物野菜と一緒に食べるとなおいっそう美味しい。 ちょっと強めの胡椒がいいアクセントになっていますね。
2019/7/21
アップお肉はナイフが不要なくらいホロホロと崩れます。 柔らかくてとっても美味しい。 甘めのソースは、知らないで味わったら赤ワインソースだと思うかもしれません。 でもこれが白ワインベースで、お肉にすごく合っていました。
2019/7/7
アップ土台になっている揚げ茄子も美味しいし、赤鶏そのものの味も最高だし、土佐酢ベースのソースもさっぱりして美味しいし、文句のつけようがありません。 かなりボリュームがあるので、1 人で食べたら他のものが食べられなくなってしまうかもしれません。 ちなみに 6/2 のバージョンでは、ナスではなくネギ焼きが添えられていました。
2019/6/30
アップソースは見た目と味から赤ワインベースだと思いましたが、これが間違い。 豚肉の煮汁にプラムのコンポートの漬け汁を加え、レモン汁でアクセントを加えているのだそうです。 少し甘めのこのソースが、豚肉にすごくマッチしています。
ふうじんさんの料理ではよくあることですが、この料理も食べている最中にパンを追加したくなるパターンでした。
2019/6/23
アップバラ肉なので脂身が多めなんですが、くどい感じはなく、なぜかサラっと食べられてしまいます。 ラヴィゴットソースは酸味が強めです。 この酸味が豚肉によく合っていて、さっぱりとした食後感を演出してくれています。
2019/6/2
アップこれめっちゃ美味いです。 香ばしくソテーされた赤鶏から、旨味が溢れ出してきます。 土佐酢の適度な酸味がアクセントになっていて、この酸味が全体をまとめている感じでした。 また食べたい一品ですね。
2019/4/14
アップ羊肉が不得手な方、安心してください。 臭みは全くありません。 とても美味しいです。
タプナードを巻いて食べるのがお勧めとのことでした。
2019/4/06
アップこれクセになる味ですね。 ふうじんさんの移転前からある定番メニューで、当時からよく注文していました。 かなりなボリュームなので、一人で食べたらこれだけでお腹いっぱいになっちゃうかも。
2019/2/23
アップホロホロ鳥って美味しいですね。 うまく表現できないのですが、鶏肉とは違って野生を感じます。 でもクセがあるわけではなく、とっても美味しくいただきました。
2018/12/27
アップソースは赤ワインベースで、赤鶏にとても合っていました。 これとても美味しいんですが、１人で食べたらこれだけでお腹いっぱいになってしまいそうです。
2018/12/16
アップこれ美味しかったなぁ。 葉物野菜とタタキを一緒に食べると、口の中が高級感でいっぱいになります。
2018/12/9
アップ付け合わせは、プラムのコンポートとパンです。 このパンにフォアグラを乗せて食べるとめっちゃ美味しいです。
2018/11/18
アップ鴨ムネ肉の塩味が絶妙で、とっても美味しい。 イチゴとの相性はどうなんだろ・・と思ってましたが、心配する必要はありませんでした。 合います。 文句なく美味しいです。
2018/10/27
アップ鹿肉はとても柔らかく、滋味豊か。 噛んでいるとどんどん美味しくなってくる感じですね。 塩気もちょうどいいです。 鹿肉と葉物野菜を一緒に頬張ると、さらに美味しさが増しました。
2018/10/12
アップ牛フィレ肉は文句なく美味しいですね。 間違いないっ。 ソースも最高で、あっさりした牛フィレを引き立てています。
付け合わせはマツタケ・マッシュルーム・シイタケ・ポテトグラタン・柿でしたが、いちいち美味しかった。
2018/10/06
アップ強めに塩をしてある鴨肉がとっても美味しいです。 皮目だけ火を入れて肉の部分はほとんどレアなんですが、ああいう調理方法もあるんですね。 付け合わせのイチジクも最高。
2018/09/21
アップほとんど火が入っていない鴨肉は、まるで生ハムのような食感と味。 これまで食べたことのない鴨料理でした。 鴨肉はあまり得意ではないのですが、これはとても美味しくいただけました。 次に行くときまたオーダーしてしまいそう。
2018/09/15
アップ優しい味のチキンは箸でほぐせるほど柔らかく、スルスルっと食べてしまいました。
なお"ドュクセル"はキノコの赤ワイン煮込みのことだそうです。
（写真は２人前）
2018/09/08
アップミートソースに多めのカレーオイルが使ってあり、そのスパイシーな味と香りが前面に出ています。 パンチが効いててとっても美味しい。
2018/08/17
アップシェフが辛い物苦手だそうでふうじんさんではあまり辛いメニューはないでのすが、これはそこそこ辛いですね。 好きな味です。 その辛さが暑さを吹き飛ばしてくれます。
ボリュームたっぷりなので、シェアしたほうがいいかもしれません。
2018/07/27
アップこの料理はかなりボリュームがありますが、もっともっとがっつり食べたい場合には丼バージョンもあります。
2018/07/13
アップ絶妙に火の通ったタタキは絶品です。 柔らかいし牛肉の味をストレートに楽しむことができました。
2018/06/22
アップ驚いたのはその柔らかさ。 スペアリブと言うとがっつりかじりついて食いちぎるイメージですが、このスペアリブはそんなことはありません。 フォークで肉がこそげ落とせるほど柔らかいです。 すっごく美味しかった。 また食べたいなあ。
2018/06/22
断面 ザウアークラウトフランクを切ると肉汁が溢れてきて、食べる前からその美味しさが想像できました。 食べてみたら、やっぱり美味しかった。
2018/06/10
アップ付け合わせはニンジンとズッキーニの素揚げ。 野菜と餡の相性も抜群でした。
かなりボリュームがあるので、１人で食べるとこれだけでお腹いっぱいになってしまうかもしれません。
2018/05/04
アップ蜂蜜やら何やらを入れた赤ワインソースがすごく美味しい。 めっちゃ柔らかな豚ヒレ肉とソースの相性が抜群で、お代わりしたくなるほど美味しいです。
2018/04/27
アップトッピングは新ジャガのムースですが、これ美味しいですね。 ムースと言っても、ほとんど汁けがないのでマッシュポテトのようです。 これが鶏肉にとても合っていて、いっしょに食べると最高。
2018/04/19
カツ ポテト付け合わせは定番のポテト。 皮ごと素揚げしてあり、ホクホクしていてこちらも美味しい。
シンプルな料理なのにこれだけ美味しいのは、素材・料理方法ともに手抜きがないからだと思います。
2018/04/01
アップステーキや焼き肉は「良く焼き派」なのですが、タタキはレアでもなぜか美味しくいただけちゃいます。 肉と野菜を一緒に食べるとさらに美味しくいただけますね。
2018/03/09
断面以前は厚切りの肉でしたが、現在は薄切り肉のミルフィーユ仕立てになっています。 そのためとても柔らかく、固いものが不得手な方でも安心。 味は以前と同じで抜群ですが、若干肉汁が多いような気がしました。 これはミルフィーユ効果かもしれませんね。
2018/02/16
アップ 断面付け合わせはポテトグラタン・ズッキーニとプチトマトの素揚げで、肉の上にはプラム。 甘めのソースとポテトグラタンの塩味がいい感じで合ってます。
2018/02/09
アップナスの下には素揚げのナスが敷いてあります。 コリアンソースはこの柔らかく揚がったナスにもよく合っていました。
2018/02/02
アップソースを控えめな味に仕上げられているので、地鶏の美味しさがとてもよく伝わってきます。 付け合わせは皮つきポテトやたっぷりのキノコで、全体としてかなりボリュームがあります。
2018/01/26
断面甘めの赤ワインソースがたっぷりかかっていて、とても美味しい。 付け合わせはポテト・ズッキーニ・プチトマトです。
2017/11/15
ポタージュ パネパネはカツレツです。 鹿の薄切り肉をこんがりと揚げてあります。 少しクセを感じましたが、スダチをかけて野菜と一緒に食べれば問題ないです。
2017/11/03
アップ付け合わせはズッキーニ・ミニトマト・ポテトのグラタンです。 グラタンはポテトに火を入れてつぶして成型したものですが、これステーキにとても合います。
2017/09/22
アップトッピングされている板状のものはパルメジャーノチーズで、とても仔羊肉に合っています。 サニーレタスと共にさっぱりしたドレッシングで食べると、最高です。
2017/09/07
アップテリーヌは好きな料理なのですが、これは中でも抜群に美味しかった。 旨みと風味が最高で、そのままでもパンに乗せてもとにかく美味しいです。
付け合わせはプラムとカブのピクルスです。
2017/08/17
アップ自家製のローストビーフも抜群の出来ですが、さらに野菜とチーズを合わせて食べると最高に美味しいですね。 ローストビーフはそれほど好きな料理じゃないのですが、これはとても美味しくいただけました。
2017/08/17
アップ最近柔らかさが異常にもてはやされている感じがしますが、個人的には適度な歯ごたえがある方が好きです。 この肉はそういう私にとって理想的な固さでした。
付け合わせは皮つきジャガイモの丸揚げとインゲンで、こちらもすごく美味しかった。 ただ全体だとかなりなボリュームなので、これを一皿平らげると他のものがたべられなくなってしまうかも。
2017/08/03
アップ肉は柔らかいしソースは美味しいし野菜の食感はいいし、文句のつけようがない一品ですね。 ランチタイムにも大人気のメニューだそうです。
2017/06/22
アップ実はあまり鴨が得意じゃないです。 あの独特のクセがどうもダメなんですが、これは大丈夫でした。 きちんと下処理をすれば、鴨が得意じゃなくても美味しくいただくことができるのですね。
2017/06/15
アップ料理はよく冷えていて、さっぱりした塩味。 暑い季節にはオードブルとして最高の一品です。
2017/05/11
断面ソースではなくレモンで頂くのですが、これがさっぱりしていてとても美味い。 かなりボリュームのあるコートレットなのに、気がついたら食べ切ってしまっていました。
付け合わせの皮つきジャガイモの素揚げもいいですね。 お肉とジャガイモはナイスなパートナーです。
2017/05/04
アップテリーヌのように成形されたレバーペーストの縁の部分にある白いものは鶏油が固まったもので、いい風味を加えていました。
添えてあるパンに乗せ、ペッパーをかけて食べると最高。
2017/04/26
アップ少し甘みのあるソースは、肉との相性が抜群です。 それもそのはず、肉を煮込んだ煮汁をベースに作ったソースだそうです。
付け合わせの、皮付きジャガイモとナスの素揚げもいいですね。
2017/03/17
アップグランドメニューになったのもうなづけますね。 めっちゃ美味しい。 低温の油で調理するコンフィという手法で下処理した骨付きチキンに、大量の香草パン粉をトッピングし、オーブンで焼き上げた料理です。 フォークで触るだけでほろほろと崩れてくる柔らかなチキンは、いったん食べ始めると止めることはできません。 一気に背後まで食べちゃいました。
付け合わせの皮つきポテトのフライも最高。 付け合わせとして存在感を出しながら、かつチキンを引き立てています。
2017/03/08
断面けっこう大ぶりなので、小食の方はシェアして食べる方がいいかもしれません。 私の場合は余裕で食べちゃいますが（笑
2017/03/02
アップこの料理は鶏のレバーをペーストにしたもので、パンに乗せて食べます。 ちょうどよい塩加減のレバーペーストとパンの相性は、抜群ですね。 すっごく美味しい。
2017/02/16
アップ羊と聞くと敬遠されがちですが、心配されているようなクセはありません。 柔らかくさっぱりした美味しいお肉です。
2017/02/09
アップセージの風味が強くて少しクセがある感じですが、肉そのものにはほとんどクセがありません。 レモンをかけるとさっぱりしてさらに美味しくいただけます。
2017/02/02
ソーセージ 付け合わせ付け合わせはザウアークラウト、添えてあるのは粒マスタードです。 説明する必要がないほどポピュラーなつまみ。
３本のうち１本はチョリソで、かなり辛みがあります。 その辛みがとってもいいアクセント。
2017/02/02
ステーキ インゲン ポテトTボーンはホホ肉を煮た出汁で煮込んでから焼いているそうです。 とっても柔らかいのは、そういう丁寧な下ごしらえのおかげなのですね。
付け合わせはインゲンと皮つきポテト。 全体としてかなりボリュームのある１皿になっています。
2016/12/09
アップパテの周りを囲っているのはジュレです。 いっしょにいただくと、パテがよりいっそう引き立ちます。 パテとかテリーヌの類は大好きなので、とても美味しくいただけました。
2016/11/25
アップ鴨はあまり得意ではありませんが、これは美味しくいただけました。
そういえば、以前鴨の燻製に合わせていたのはイチジクでした。 イチジクも美味しかったですが、柿もまたイケてます。
2016/11/18
肉アップ恐る恐る食べてみると、ちょっとジャーキーのような感じがしますね。 クセはほとんどなく、さっぱりした味です。
ソースが変わってます。 見た目はタルタルのようですがタルタルではありません。 半熟と固茹での卵を合わせたものがベースで、セルフィーユ（香草）とエストラゴンとケッパーとパセリを合わせたソースです。 酸味が無くほわっとした味が、さっぱりした兎の肉によく合っています。
2016/11/10
アップトッピングは、ジャガイモをカリッと揚げた洋風の煎餅のようなものです。 サクサクした食感がいいですね。 また付け合わせは、ダイコン、ニンジン、緑ズッキーニ、黄色ズッキーニです。 肉の合間に食べると、口の中が爽やかになります。
2016/11/02
鹿肉アップ鹿肉は赤身で全くクセがなく、とても美味しい。 また、かかっているソースが最高！！！ マスタードソースに卵黄などを加えた少し酸味のあるソースで、鹿肉と野菜の味を引き立てています。
鹿肉は肉の中でも最もヘルシーな部類です。 ダイエット中の方でも安心して食べられますね。
2016/09/29
断面蒸しものの土台にはピューレ状のものがあるのですが、これ、食べても素材が分かりませんでした。 そこで尋ねたら、根セロリのピューレだそうです。
この料理、本体もピューレも赤ワインのソースもすべて美味しい。 マスターは普通のキャベツではなく、チリメンキャベツを使いたかったとおっしゃってましたが、普通のキャベツで十分に美味しいです。
2016/09/15
断面胸肉というと油分が少なくパサついているのでは？ と思いがちですが、この胸肉にはそんなパサつきはありません。 ジューシーでとっても美味しい。 また赤ワインベースのソースもすごく合っています。
2016/09/08
グラタンモモ肉をほぐし、グラタンをくずし、イタリアンパセリの素揚げと混ぜて食べるとすっごく美味しい。 もちろんひとつずつ味わってもいいですが、お勧めはごちゃまぜにして食べる食べ方ですね。
焦がしバターソース
2016/08/26
アップこの料理、ボリュームたっぷりなのでシェアしていただくといいかもしれません。
2016/08/20
アップ付け合わせのゴボウは、夏が旬の品種だそうです。 ゴボウ独特の風味が少なく、あっさりとしていて夏向きの美味しさでした。
2016/08/10
アップ面白いのは青菜の素揚げの下にあった半月型の謎の物体。 パンを粉にして、フレンチトーストの駅に漬けてから成型したものだそうです。 要するにフレンチトーストのようなものなのですが、独特の固めの食感がとても美味しかった。
2016/07/26
ローストした鶏モモ肉に、スパイシーなソースを合わせた料理です。 香ばしい鶏肉とソースがベストマッチ！ 一口食べればインドの風が吹いてきます。 前のバージョンも良かったですが、今度のバージョンもいいですねえ。 甲乙つけがたい。
付け合わせはカブとズッキーニとナスです。
2016/07/17
実はフォアグラはあまり得意ではありません。 最後までわりと美味しくいただけたのは、濃い味ソースのおかげかもしれませんね。 もちろんフォアグラ好きな方には最高の料理でしょう。
2016/07/14
ソースは赤ワインベースで、その甘みとかすかな酸味が仔羊肉にすっごく合っています。
付け合わせは、ナスとズッキーニのパン粉焼き。 サクッとした食感が、このプレートのアクセントになっていますね。
２種リエット
薄切りパン添え
2016/07/03
サーモンにはレモン、ブタ肉にはサワークリームが添えられていて、一緒にパンに載せていただきますが、食べ始めると止まりません。 一気に食べ切ってしまいました。
蜂蜜＆粒マスタードソース
2016/07/03
味付けも抜群！！ ホホ肉の味わいを邪魔しない控えめな味付けなので、ホホ肉本来の味をじっくり楽しむことができます。
付け合わせはカブの素揚げで、いいアクセントになっていますね。
2016/06/23
添えられたサワークリームと共にパンに載せていただくのですが、これすごく好きです。 リエットにかかった甘めのソースもよく合いますね。 メニューにレバーペーストがあるとつい注文してしまう私のような人間にとっては、ドストライクの料理です。
2016/06/14
2016/06/14
こういう料理ってなかなか家庭では作れないと思います。
2016/06/14
付け合わせのジャガイモがまたいいんです。 ホックホクでこれもまたすっごく美味しい。
なおかなりボリュームがあるので、小食の方はこの１皿でお腹いっぱいになってしまうかもしれません。 シェアして食べたほうがいいかも。